Macinate i 100 gr. di noci con un cucchiaio di zucchero semolato.
Aggiungete ad esse lo zucchero a velo e l'albume leggermente battuto in precedenza.
Lavorate il composto e fatelo raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Con l'impasto freddo preparate delle piccole palline che schiaccerete leggermente con un dito.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Con l'aiuto di una forchettina da pralineria immergete i cioccolatini nel cioccolato fuso, poi adagiateli ad asciugare su un foglio di carta da forno.
Al centro di ogni cioccolatino fate aderire una mezza noce.
Una volta asciugati, ponete i cioccolatini alle noci nei pirottini di carta.